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白衣全魚宴

信息來源:平昌縣地方志辦  時間:2019/7/22 10:29:18  閱讀:32

平昌縣白衣鎮是集古鎮文化、翰林文化、歷史文化、生態文化于一體的全國歷史文化名鎮,始建于先秦時期,是古柳州遺址,位于巴中市東部、平昌縣東南端,處于巴河通河兩河交匯處,獨特的地理環境和豐富的水資源造就以水見長的生態旅游景觀的同時,造就了獨特魚文化。

白衣河水清澈透明,盛產魚類,遠近聞名白衣人充分利用自然河鮮,綜合運用炸、蒸、燴、烤、炒、鹵、熘等制作方法,推出100多道特色魚菜品,如油炸魚“麻桿”、 風干魚“牧童樂”、烘干魚“漁家干糧”、清湯魚、蒸魚、紅燜魚、紅湯魚等,而其中最富盛名的就是全魚宴。

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全魚宴由清朝咸豐年間當地走出的監察御史吳鎮的家廚發明。一條魚的魚鱗、魚皮、魚肝、魚漂、魚腩、魚籽、魚頭、魚排、魚尾、魚肉等不同部位精心烹飪成的10多道菜品。全魚宴的用料和選材十分講究,要選取剛打撈上岸13斤左右的野生鯉魚作為原材料除去魚鱗及內臟魚血、魚鱗、魚肚、魚鰾、魚籽等都不拋棄,統統成為全魚宴珍貴的材料,或炸、或煎、或蒸、或燒、或熏、或燉精心烹飪而成。有魚皮做成的龍孫衣魚肝做成的五香魚肝魚鰾做成水中沉浮、魚腩做紅白拖泥、魚肚做雙脆魚籽百千一口魚鱗做成黃金甲魚腸做爽口一線魚尾做成劃水,就連魚血也能做出色澤明亮的清水魚血

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全魚宴多用本汁原湯,保持魚之原味;注重色好形美,重視營養搭配。既有清淡嫩滑之南味,又有鮮香咸辣之北味,成席之后,五彩斑斕、香氣撲鼻,令人垂涎欲滴,央視十套《文明密碼》欄目專題報道,受到美食專家的高度贊賞與肯定,是達巴路上美食文化的一朵奇葩。


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